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1
題名:庭園餐廳店經理工作職能之研究    
A Study on the Competency for Managers of Garden Restaurant
著者:聶方珮邱誌偉周美珠
出版地區:台灣
出版城市:台北市
學科:體育休閒
關鍵字:庭園餐廳 ; 店經理 ; 職能 ; garden restaurant ; executive manager ; competency
刊名:觀光與休閒管理期刊
卷期:1卷1期(2013.9)
頁碼:97-109
語言:繁體中文
摘要: 中文摘要PDF ; 英文摘要PDF

庭園餐廳紛紛成立,因應消費者的觀念改變及多樣化的需求,努力成就顧客滿意優質的產品及服務,店經理人員攸關餐廳永續經營之發展,因此本研究旨在建構庭園餐廳店經理之工作職能。
本研究透過文獻探討,決定出8項職能類別及42項能力項目。其次,採用「半結構式訪談法」預先擬定訪談大綱,依照受訪者的回答,再加以追問達到資料蒐集的目的,訪談問題共21題,訪談對象庭園餐廳店經理共8人。獲得結果3大構面、8個職能類別及44個能力項目。
本研究從訪談得知,庭園餐廳餐飲業同時著重景觀規劃設計及餐廳營運發展。就學界而言,應增加在美學的概念及創意思維的課程規劃;就業界而言,應請教專業人士給予協助,展現親和力人性化訴求,用創新求變產生新價值,以建立永續經營的願景。
One by one garden restaurants have been flourishing in the past few years. Due to the changes in consumers' desires and their diverse demands, the executive managers of restaurants are endeavoring to offer excellent services and products to satisfy their consumers. Meanwhile, they also show deep concerns about constant cooperation and development of restaurants in the future. They have decided to establish a complete list of requirements as follows.
This research is classified into 8 job functions and 42 administrative abilities based on repeated inquiries of many paper resources. For the purpose of collecting detailed data, I first sketch an outline before conducting interviews with related people. The interviews included 21 questions with 8 top business managers. The final conclusions contain 3 main topics, 8 job functions and 44 administrative abilities
From this research, we learn that garden restaurant businesses focus on landscape gardening and administration systems. As far as academic circles are concerned, we should increase the courses for the concept of beauty appreciation and idea of creation. For business purposes, we should ask for assistance from experts, present affinity and personality. We should also create a new value by varied change and finally set a perspective of eternal management.


    

本卷期目次
觀光與休閒管理期刊 1卷1期 (2013.9)
應用相關矩陣聚類分析的專家權重評估餐飲服務品質/ 郭信霖顏慎樂
陸客對我國貿易與就業之影響/ 練有為鄭素珍
臺灣民宿發展與觀光資源之關聯/ 施君翰林致遠陳羿文林暐軒朱達仁
遊憩吸引力、遊憩體驗與遊客滿意度之研究--以高雄市大東文化藝術中心為例/ 莊鎧溫李宏洲
來源國形象、本國中心主義對外國品牌購買意願之影響-以Samsung為例/ 李亞璇張惠真鄭伶如
旅遊行程口碑宣傳影響之研究/ 黃福才董瑞人林家茜
志工制度與執行-以國立故宮博物院為例/ 劉婉如
台灣國人餐飲、旅遊及藝文之消費文化與其相關產業廣告行銷策略之研究/ 謝桂芬
探討九份地區觀光意象、滿意度與重遊意願之研究-以日籍遊客與本國遊客為例/ 曾相榮涂富閔林家瑞
線上打卡之使用者接受:搜尋、經驗與保證服務間的比較/ 謝佩玲許美蘭李姿穎
主題樂園的體驗行銷與品牌形象對消費者重遊意願之影響-以義大遊樂世界主題活動為例/ 趙仁方郭采彥
參與企業內部社團活動對企業員工休閒生活之影響/ 趙仁方羅癸岐
體驗行銷認知與關係強度之間關聯影響因素:滿意度、關係連結、信任與承諾之探討/ 呂長民
庭園餐廳店經理工作職能之研究/ 聶方珮邱誌偉周美珠
 
   
 
   

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