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題名:Evaluation on the Antioxidant Activity of Fermentated Red Mold Rice and Dioscorea     (38點)
紅麴山藥醱酵產物之抗氧化性評估
著者:Jyh-Jye, Wang(王志傑) ;Tzu-Ming, Pan(潘子明) ;Shing-Lin, Kuo(郭性麟) ;Chun-Lin, Lee(李俊霖) ;Jia-Yuh, sheu(許嘉裕)
出版地區:台灣
出版城市:屏東縣
學科:人文綜合 ; 社科綜合
關鍵字:紅麴 ; 山藥 ; 抗氧化能力 ; 自由基 ; monacolin K ; antioxidant activity ; dioscorea ; Monascus ; monacolin K ; red mold rice
刊名:Tajen Journal
頁碼:13-31
語言:英語
摘要: 中文摘要PDF ; 英文摘要PDF

本研究以求和山藥( dioscorea) 為基質經固態轍酵後探討其產物之抗氧化特性。研究中首先以清除α , a-diphenyl-ß-picrylhydrazyl (DPPH) 自由基能力之測定法篩選其抗氧化能力之紅趟菌株。結果以在來米為搬酵基質進行回態堵養後之產物,以Monσscos Sp. NTU801 及Monascos anka M-13 清除自由基的能力最佳。以山藥為勝酵基質進行固態培養所得產物,以Monascos purpu陀us BCRC31615 及Monascos anka M -13 之清除能力最佳。由於評估抗氧化的機制有多種,因此本研究再以共輒雙埔法、清除超氧陰離子能力之測定法、聲合鐵能力之測定法及還原能力之測定法分別評估紅趟菌釀酵產物之抗氧化形式與能力,證實紅趟確實有不錯之抗氧化能力,因此可提供為傳統食物中抗氧化機能成份。另外;本研究發現紅趟菌以山藥為基質經由發酵後可產生大量的monacolin K 。
This study discusses the antioxidant activity produced using both rice anddioscorea through fermentation of Monascus species. Since there are variousantioxidant mechanisms, of which α, a-diphenyl - ß-picrylhydrazyl free radicalscavenging,formation of conjugated diene form, superoxide dismutase-like activity,chelating activity on iron (II), and reducing power methods were used as themeasuring index when evaluating the formation and ability of antioxidant activity. Itwas found that fermentated rice and dioscorea using Monascus species possessed aconsiderable antioxidant ability to provide antioxidant ingredients in traditional foods.Dioscorea was the optimum source for cultivating Monascus species because itresulted in the highest productivity of monacolin K


    

本卷期目次
Tajen Journal
Study of Synthesis and H NMR Chemical Shift for Diazoketones/ Dai-Huang, KuoChi-Ting, HorngFu-An, ChenJih-Jung, ChenChi-Wi, OngPo-Chuen, Shieh
原住民對生態旅遊的認知與態度之研究:結構方程模式之應用/ 李一民王月鶯譚兆平龔熒琇王瑋榛
Evaluation on the Antioxidant Activity of Fermentated Red Mold Rice and Dioscorea/ Jyh-Jye, WangTzu-Ming, PanShing-Lin, KuoChun-Lin, LeeJia-Yuh, sheu
學習型組織於健體領域教師專業成長之探討/ 張富鈞邱政鋒陳啓明
運動觀光客參與動機分析:以2006全國大專校院運動會為例/ 方行之莊嘉坤
以人工類神經網路建構室內溫水游泳池之顧客流失模型分析研究/ 周秋琴曾崑煇邱政鋒
家戶垃圾減量行為及其相關影響因素--以麟洛鄉為例/ 陳智瑋許育文林重均
Study the Correlation of Fe, Mg, K, and Zn Contents in Adolescent Girl Hair with Verbal Performance of Chinese and English/ Chin-Thin, WangYi-min, ShiPao-San, ChenChein-Sen, ChenWeng-Feng, Zeng
以典型相關分析探討水域環境因子對初級生產力評量因子之影響/ 李維綸許嘉裕賴文亮邱俊彥陳振正廖少威
運用六標準差改善加護病房病人安全之研究--以南部某區域醫院為例/ 陳清軒潘豐泉徐婉貞陳森基
網路流量分析與警告系統之設計/ 劉豐榮王辰豐
主題地圖式水族生物知識庫--利用SOM類神經網路演算法/ 施百俊方祖豪江復明
 
   
 
   

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