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題名:以模式系統探討酪蛋白鹽類及乳化劑對粉末食品品質之影響     (38點)
Effects of Caseinate and Foaming on the Quality of Powder Food in Model System
著者:曾道一(D-I Tzeng) ;吳景陽(J-Y Wu)
出版地區:台灣
出版城市:屏東縣
學科:人文綜合 ; 社科綜合
刊名:大仁學報
頁碼:25-43
語言:繁體中文
摘要: 中文摘要PDF ; 英文摘要PDF

在原料配方之方面,不同酪蛋白鹽類的溶解速率以ALANATE-191比較高,至於泡沫生成量則以含鈣鹽之酪蛋白較少。在乳化劑之應用上,HLB?高之乳化劑和HLB?低之乳化劑混合使用時,效果比單獨使用者高,且泡沫生成量較少。關於成品泡沫防止方面,消泡劑Myvacet 9-40對於泡沫之防止效果不佳。建議將鈣鹽與鈉鹽之酪蛋白混合使用,同時將乳化劑Myvate8-20E量增加,共同作用,將可使泡沫減少26%,同時產品安定性亦顯著提升,預期於室溫可保持一年之久而不變質。
Different caseinate causes different solubility rate and foaming properties. The solubility rate of ALANATE-191 is higher than others, but the Calcium caseinate produce little foaming volume. The application of emulsifier, combined emulsifiers with high HLB value and low HLB value can increase its emulsifying ability and decrease the foaming properties. The method for preventing or lowing foaming. The antifoaming agent (myvacet 9-40) has no effect on the foaming from samples. Additions of Sodium caseinate, Calcium caseinate, and emulsifier Myvatex 8-20E were suggested to prevent foaming. Form this composition, the endproducts can reduce foaming about 26% and keep its quality more than one year.


    

本卷期目次
大仁學報
臺灣產骨碎補之生藥學研究第一報:骨碎補之本草考察/ 黃介宏
屏東地區雨水化學特性探討/ 許美芳羅英瑛陳庭堅
市售低鹽(薄鹽)醬油及無鹽醬油成分之研究/ 林秀蓉翁順祥李敏雄鍾玉明
活性碳之競爭吸附模式/ 陳振正潘業忠
屏東縣空氣污染問題之探討/ 黃郁文蔡宜倫林文印
屏東工業區空氣中懸浮微粒粒徑分佈之研究/ 仲崇毅李崇垓廖少威鍾佩伶
專科學校實驗室等場所感電危害之調查報告以大仁藥專?例/ 趙寶強劉麗寶
膠帶工廠勞工甲苯、二甲苯暴露與其尿中馬尿酸、甲基馬尿酸相關性研究/ 劉麗寶趙寶強仇敏
The Analysis of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons Derived from Cooking Fumes by HPLC with UV Detection and Wavelength Programming/ Pei-Fen WuTai-An Chiang
To Assign the 17O NMR Peaks of 2, 1-Benzoxathiol-3-one-1-Spiro-1'-(2', 1'-oxathiol-3'-one) by Using the Conformations of 2, 1-Benzoxathiol-3-one and 2, 1-oxathiol-3-one from MNDO Calculation/ Zwei-Chang HoYi-Hsin Liu
探討含?啶膦基銅錯合物結構與合成方法之關係/ 曾文峰劉怡新蔣燕南劉林季廖振興陸正偉
大仁藥學專科學校危害通識制度之推行/ 王志傑仇敏
鐵路道工操作砸道機之手手臂振動危害之研究/ 趙寶強吳昭誠
The Effect of Australian Acculturation on Blood Lipid Profiles of Chinese Women Immigrants Living in Sydney, Australia/ Wan-Ping Lee
以模式系統探討酪蛋白鹽類及乳化劑對粉末食品品質之影響/ 曾道一吳景陽
單親青少年健康問題及其相關因素之探討/ 曾雀芬
腦中風患者居家日常生活功能進展之相關因素研究/ 黃惠滿王琪珍
高雄市醫院護理人員工作滿意度及其預測因子之探討/ 蕭美玉陳季員
醫療行為適用無過失責任之研究/ 錢政銘
On the Identity of the Narrator in Melville's Billy Budd/ Jing-Jung Kuo
快速座標旋轉正餘弦處理器之設計/ 莊作彬
動態網站系統架設之研究-以學生成績查詢系統?例/ 劉旭榮劉豐榮鍾芳貞
歷史論述與民族意識的建構-以台灣通史類論著為例-/ 馮啟宏
論「桃花女鬥周公」故事的發展軌跡/ 邱春美
The Relationship of Walt Whitman's Idea of Subject-Object to the Metaphysical Oneness of Chinese Taoism/ Chi-Chuan Chen
佛經譬喻之廣泛性與通俗性/ 陳麗珊
在傳統戲曲中求變的《潘金蓮》/ 林雅鈴
由元遺山〈論詩絕句〉其八談沈宋風流與陳子昂風骨/ 張靜尹
The Epic Theatre in Beaumont's The Knight of the Burning Pestle/ Yvonne Liang-Fong Hsu
亞硫酸氫鈉和半胱胺酸對冷凍虱目魚製成冷凍魚漿之影響/ 藍群傑
A Preliminary Study on Paiwan Imperative Constructions/ Anna Hsiou-Chuan Chang
日治時期山地農業與日本經濟政策關係之初探/ 林素珍
戶外休閒活動主題樂園規劃之探討/ 林紀玲莊慶棋吳穌
臺灣地區民眾體能活動市場區隔參與動機及其參與行為之研究/ 賴森林吳兆欣
「網球肘」物理治療的探討/ 潘寶石賴森林
86年、87年全國〔自由杯〕桌球錦標賽男生12歲組單打冠軍選手技術之探討/ 郭聰俊
大仁藥專八十七學年度五專一、二年級健康體適能測驗分析/ 陳文銓郭聰俊
大專校園教室垃圾中資源物質回收之研究(一)/ 李炳楠李枝長
原水中有機物之性質及前加氯對混凝去除有機物之影響/ 賴文亮邱俊彥
以因子分析方法區分二重疏洪區沼澤濕地水質之變異性/ 廖少威李崇垓潘業忠
 
   
 
   

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