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題名:果糖-酪蛋白系統模式中褐變反應之研究     (38點)
Browning Reaction in Fructose-Casein Model System
著者:黃國慶
出版地區:台灣
出版城市:屏東縣
學科:人文綜合 ; 社科綜合
刊名:大仁學報
頁碼:57-75
語言:繁體中文
摘要: 中文摘要PDF ; 英文摘要PDF

酪蛋白與果糖之混合物,加熱後即易發生梅納褐變反應3外觀顏色變褔3紫外光吸收高墨出現在29 5 nm ,並有螢光性發生(激發光技3 5 5 nm ,發射光混在42 0 nm) 。搗變後,鹼性胺基酸被破壞,果糖與胺基酸反應產生p y r az ine等香氣成分2此褐變酪蛋白之飼料效率及蛋白質利用率均下降。
Ma 土lIard brown土ng reaction was observed 土n heated fructose-casein model system. Brown color developed after 30 minutes of heating. Ul tra-violet 1 土gh t absorption maximum at 295 nm and fluorescence excitat土on max 土mum at 355 nm and em 土ssion max 土mum at 420 nm were observed. Alkali amino acids 土n casein were found to react with fruc~ose, anrl resul ts 土n the format土on of volatile pyraz土ne compounds. Feed 土ng efficiency and protein eff土ciency rat 土o decreased significantly for the brown~d casein.


    

本卷期目次
大仁學報
動物性蛋白反植物性蛋白對血清、肝臟及糞便脂質影響之研究/ 劉姚伶黃伯超
Studies on the Alkaloids of Formosan Lauraceous Plants XXVII* Alkaloids of the Leaves of Lindera Oldhamii Hemsl/ Shen-Teh LuTai-Chi Wang
Inertial and Electrsstatic Collection of Aerosal particles oy Charqed water Drolets
Study of Gamma Radiolysis and Annealing Reactions of Radiolytic Products in Sodium Ethylenediaminetetraacetate Co (Ⅲ) Crystals/ Ming-Shieh Huang
厭氣?泥法處理Starch廢水之研究/ 張祖恩蕭清?
臺灣產藥用植物資源之化學成分研究(Ⅷ)──臺彎產Portulaca oleracea LINNAEUS(馬齒莧)之成分研究/ 黃保林
果糖-酪蛋白系統模式中褐變反應之研究/ 黃國慶
Chlorpropamide與Polyvinylpyrrolidone形成包接化合物粉末的溶解?動/ 李金益
黴菌Aspergillus terreus的Aflatoxin-like化合物C1,C2,C3和C4的分離方法與性質/ 謝文良
Identification of Linear Dynamic System via a Direct Integration Method
 
   
 
   

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